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舌尖上的台湾小吃——李亚东台湾

李亚东

台湾是祖国美丽富饶的宝岛,位于我国东南海面上,西隔台湾海峡与福建省相望,东临太平洋。水热条件优越,作物可一年三熟,烹饪原料资源相当丰富。台湾小吃,是一系列在台湾的特殊街头食物的总和,也是台湾当地文化的最佳代表之一。值得一提的是,台湾各地包括各个小镇,都有名小吃,台湾人对此津津乐道。只要品尝过台湾的小吃,都会对其留下深刻的印象。下面笔者给大家介绍几款典型的台湾小吃

台南鼎边趖

台南小吃名声赫赫,种类繁多,历史悠久,口味独特,而鼎边趖则以它的名称奇特而令食客刮目相看。

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鼎边趖是何意呢?它来自于福州的一道有名的小吃“鼎边”,即把米浆匀浇在抹了花生油的锅边,然后将其煮成薄片,放入蛏干、香菇、虾糠、虾油等制成,又称“鼎边糊”。

“鼎边糊”传入台湾后,其制法有所变化。从“糊”状食品,逐渐转变成一种汤类小吃,被台胞称为鼎边趖。它的配料也颇具本土特色,除了香菇,还有金针菜、生蚵、木耳、笋丝、干鱿鱼丝等,因而汤汁越发甘香鲜美,小小的一碗,芳香四溢,吃一口就感到各种美味尽收嘴里,随着汤汁软嫩顺喉,直入胃里。

新竹贡丸

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贡丸是台湾新竹数一数二的小吃,新竹男女老少无人不知,台湾全省也几乎无人不知、无人不晓。

制作新竹贡丸的关键是选择新鲜的猪肉。这主要是因为新鲜猪肉肉质紧密,纤维有弹性。用这样的猪肉做出的贡丸有一显著的特点——有弹性,吃口有劲,风味甚佳;而屠宰已久或冷冻猪肉弹性差,味道也欠佳,不是制作贡丸的理想原料。

新竹贡丸的制法很简单,是用猪肉稍佐酱油、味精制成的台湾特色小吃,本叫肉圆。至于后来为何改名,有两种说法:其一是传说当年嘉庆皇帝游台湾,在新竹尝此美味之后,赞不绝口,下令将其作为贡品而得名;其二就是认为“贡”是指做贡丸的方法,闽南话“捶”念“贡”,“贡打”出来的丸子,自然叫贡丸!笔者认为后者更具说服力。不过贡丸确实为有口皆碑的佳品。

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彰化肉圆

台湾全省出名的肉圆很多,而最负盛名的应是蝴蝶形的彰化肉圆。

彰化肉圆被视为彰化小吃三宝中的第一宝。它的制法是铺上一层地瓜粉,然后将剁碎的猪肝、蛋黄、香菇等料制成的馅放上去,接着再铺上一层地瓜粉,然后拿去烤熟,快好的时候放入重油加工,彰化肉圆便制成。

基隆甜不辣

甜不辣是基隆小吃中最负盛名的一道可口小吃。它又名“天妇罗”,是从日语中翻译过来的,因为甜不辣本身就是日本食物。

基隆庙口经营小吃甜不辣的最初只有一家,老板王德是小吃界赫赫有名的人物,他从15岁拜师学艺,到出师自己营业已有20余年的历史,烹调造诣颇深。

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王德对甜不辣的选料相当严谨,用的全是上好的鲨鱼肉和面粉、淀粉、糖、盐等主辅料,先用机器调匀后再用手捏制而成,形状呈圆形,吃起来味道香醇,而且很韧。慕名前来品尝的人很多,饶有兴趣地排队恭候,一饱口福之后总是赞不绝口。

万峦猪脚

万峦这个小山城是客家人聚居的地方,名胜很少,却因万峦猪脚而闻名,由此吸引了无数游客。每天总有远道前来的大型旅游车和数不尽的私家车。每逢节假日更是人山人海,连停车都成问题。

万峦猪脚是由一位叫林海鸿的青年发明的。据说在日本占领时期,林海鸿为赚点小钱养家糊口,摆了一个面摊。光复以后本想改行,无意中认识了一位擅长烹饪猪脚的潮州人,于是向他学习,一面卖面一面卖红烧猪脚。经过不断研究改进,林海鸿调制的佐料渐渐有了独到之处,生意越来越火红,后来他就专卖红烧猪脚,店铺不断扩大,还开了分店。

万峦猪脚均是精熬细炖而成,包皮口感香脆,肉质鲜嫩多汁,享用过后的人对其赞不绝口。此外,独特的蒜味治酱也成为倍受欢迎的佐料,使它有别于其他地方的猪脚。万峦猪脚吃起来不腻,皮、肉、筋,韧性中带点脆的感觉,十分爽口台湾特色小吃,加上香醇的蘸料,使人印象深刻,吃了还想再吃!

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